鶏肉とごぼうのトマト煮
材料 2人分
- 鶏もも肉 1枚 一口大に切る
- 新ごぼう 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個 薄切り
- にんにく 1片 みじん切り
- 砂糖 小さじ1
- 塩・胡椒 少々
- オリーブオイル 少々
- イタリアンパセリ 少々 みじん切り
ソース
- トマト水煮缶 1/2缶（200g）
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
下準備
- 新ごぼうは皮付きのまま斜め薄切りにし、軽く水に晒し水気を切る
- 鶏肉に砂糖を軽く揉み込み、10分置く
作り方
- 鶏肉に塩・胡椒を振る
- フライパンに少量のオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮面を下にして入れ、焼き色がつくまでじっくり焼く 3〜4分
- 上下を返し、端に寄せる
- 玉ねぎ、新ごぼう、にんにくを加えて炒める
- 酒を加えアルコール分を飛ばす
- ソースの材料のトマト缶、塩を加え、煮立ったら蓋をして煮る 弱火10分
- 蓋を取り、水分を飛ばしつつ煮詰める 中火3〜4分
- 塩・胡椒で味を調える
- 器に盛り付け、イタリアンパセリを散らして、完成！
備考
- 新ごぼうは普通のごぼうより柔らかく香り高いのが特徴
- またアクが少ないので、普通のごぼうほどアク抜きは必要ない。さっと水に晒すか湯通しする程度で良い。長く水に浸けると旨味が抜けてしまうので注意
- ごぼうの皮には香りがあるので剥かずに、たわしなどで擦って汚れを落とすだけに止める。新ごぼうは皮が薄いので傷つけないように注意
- トマト缶はダイスでもホールでもどちらでもOK
- 砂糖を加えると肉が柔らかく仕上がる
