しらすの刺身
材料 １人分
- 生しらす 適量
- 生姜 １片 すりおろす
- 細ねぎ １本 小口切り
- 大葉 １枚
- 醤油
- ポン酢醤油
- すだちや柚子など
作り方
- 生しらすは3%の冷めたい塩水で丁寧に洗い汚れを落とす
- 冷めたい真水で軽く洗い塩分を流し、ざる上げして水気を切り、さらしなどで水分を良く拭き取る
- 器に盛って、完成！
- スタンダードな生姜醤油、あるいは酸味の効いたポン酢醤油で。好みですだちや柚子などの柑橘類を合わせて！
備考
- 生しらすには正真正銘の生と冷凍したものとがある
- 冷凍したものはパッケージの記載の通りに解凍し、その後の手順も記載の通りにおこなう
- 正真正銘の生は汚れがあることもあるので水洗いする
- しらすは痛むのが早いのでできるだけ低温下で作業し、使用する水も冷水を用いた方が良い
- 塩水で洗うことによりしらすの臭みが和らぐ
- 水分が付着していると味が悪くなるのでよく拭き取る
- 柑橘類の代わりに柚子酢（ゆの酢）を醤油に一垂らししても美味
- 正真正銘の生しらすをそのまま生でいただく場合はアニサキスのリスクがあることをお忘れなく
