ちびイカの刺身
材料
- 幼アカイカ（ムラサキイカ） 適量
薬味 好みで
- 小ねぎ 小口切り
- 大葉
- 生姜 皮を剥いてすりおろし
- みょうが 千切り 水にさっと晒す
- かいわれ大根や新たまねぎのスライスも
たれなど
- 醤油
- ボン酢醤油
- ゆのす（ゆず酢）
- すだち、かぼすなどの柑橘類
作り方
- イカは水で洗い、胴の中にある軟骨を引き抜く →胴を少し指で押さえると出てきやすい
- 胴から足を内臓ごと引き抜く →今回は足は使わず別の料理に
- 皮を手でこそげるようにして剥く
- 縦半分に切る
- 内臓が付着していた部分を水で洗いきれいにする
- 水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取る
- 器に盛り付け、完成！
大きめのものは細く切る
ちびイカのトマト煮
備考
- 今回のイカは流通上はムラサキイカとも呼ばれるアカイカを使ったが、小さなイカであればほぼ似たようなものだと思う
- 皮は柔らかいので手で問題なく剥けると思うが、剥きにくければ布巾でこすると良い
- エンペラ（耳）は付けたままにしたが、まったく違和感はなかった。今回は使わなかったが足も刺身でいただける
- アニサキスに注意
- トマト煮も美味！
