ほうれん草のたまごヨーグルトソース浸し
材料 ２人分
- ほうれん草 3株（100g）
- 水 1L
- 塩 15g（水の重量比1.5％）
ソース
- 卵黄 1個分
- プレーンヨーグルト 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 小さじ1/2
- 酢 小さじ1
下準備
- ほうれん草は根を切り落とし、根元の切り口に十字の切り込みを入れ、よく洗い、５分水に浸けてしゃきっとさせる
- ボウルにドレッシングの材料を合わせ、湯せんにかけながら泡立て器でかき混ぜ、トロッとさせる
作り方
- 鍋に湯を沸かし塩を加え、ほうれん草の茎を根元側から浸けて茹でる 20秒
- 葉の部分まで浸し、さらに20秒茹でて引き上げる
- 冷水に取り2-3分浸け、しっかり冷えたら引き上げ、水気を絞る
- 5cm長に切り、再度水気を絞る
- 器に盛り付け、ソースを掛けて、完成！
備考
- オリジナルは『分とく山』野﨑洋光さんのほうれんそうの黄身ヨーグルトかけ
- オリジナルレシピはソースをマヨネーズ状にしますが、これが意外と手間が掛かってなかなか固くならないので、緩いソースとして掛けるヴァリエーションにしました
- ほうれん草は根元に十字に切り込みを入れることで土が落ちやすくなると同時に火が入りやすくなり、根元も食べやすくなります
- 茹でた後しばらく冷水に浸けておくのは、アクを抜くため
- ほうれん草は水が出やすく水っぽいと風味を損なうので、しっかり水気を絞ってください
- ほうれん草の旬は冬ですよ〜
