鶏肉とごぼうのすき煮鍋
具材 2人分
- 鶏もも肉 1枚（300g)
- ごぼう 1/2本（100g)
- 生椎茸 4枚
- 長ねぎ 1本
- しらたき 1袋
つけ玉子
- 卵 2個
煮汁
- 水 600ml（30）
- 薄口醤油 40ml（2）
- 酒 20ml（1）
- 昆布 5cm角 2枚
下処理
- ごぼう たわしで洗い、包丁の背で皮をこそげ、笹掻きにし、水に晒して水気を切る
- 生椎茸 軸を取り除く
- 長ねぎ 8mm厚の斜め切り
- しらたき 食べやすい長さに切る
- 下茹で ごぼう、しらたき、生椎茸を中火で1～2分間下茹でしてざるに上げ、水気を切る
- 鶏もも肉 一口大に切り、下茹でして色が変わったら冷水で軽く洗い、水気を切る
- 卵 卵白と卵黄に分け、卵白はボウルに入れ泡立て器でピンとツノが立つくらいまで泡立て、各自の器に分け、卵黄を落として軽く崩す →つけ玉子完成
作り方
- 土鍋に煮汁の材料と具材を入れて蓋をし、中火に掛ける
- 煮立ったら火を弱め、2～3分間煮る
- つけ玉子に浸けて、どうぞ召し上がれ！
備考
- オリジナルは『分とく山』野﨑洋光さんの鶏肉とごぼうのすき煮鍋
- 卵白を泡立てるところが新鮮
- オリジナルレシピではごぼうと生椎茸は下茹でしていないが、下茹でした方がアクが抜け味が馴染みやすいので、工程に加えた
- 鶏肉も下茹ですることで余分な脂が抜け、味が馴染みやすくなる
