ワンタンしゃぶしゃぶ
ワンタンをしゃぶしゃぶする
ワンタンの皮を作る
具材 2人分
- 鶏もも肉 1枚
- 白菜 1/5個（240g） ザク切り
- 生椎茸 2枚
- ワンタンの皮 20枚
- 春雨 1/3袋（40g）
- 昆布 5cm角 2枚
- 水 1L
- 塩
浸けだれ（にんにくごまだれ）
- 出汁 200ml
- 醤油 50ml
- 味醂 50ml
- 削り節 1つまみ
- 練りごま （白） 大さじ3
- 辣油 少々
- すりおろしにんにく 1/2片
下処理
- 浸けだれを作る 出汁、醤油、味醂、削り節を小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせ、漉す
- 粗熱が取れたら練りごま 、辣油、すりおろしにんにく加えて混ぜ合わせる
- 椎茸 石突きを切り落とし、傘と軸に分け、傘は食べやすい大きさに、軸は薄切りにする
- 春雨 湯に浸して戻し、ざるに上げて水気を切る
作り方
- 鍋に昆布、水、鶏肉、白菜を入れて火に掛け、沸騰直前で弱火にし、煮る。 20分 →沸騰させない
- 火を止め、そのまま粗熱が取れるまで置き、鶏肉と昆布を取り出し、鶏肉は削ぎ切りにする
- 煮汁と白菜2/3はフードプロセッサーに掛け、トロトロのスープ状にする
- 土鍋にスープ、鶏肉、椎茸、白菜を入れてサッと煮る
- 土鍋を卓上に移して火に掛け、ワンタンの皮を1枚ずつ入れ、火が通ったら浸けだれに浸けていただく
- 具を食べ終わったら春雨を加え、火が通ったらスープごと器に取り、浸けだれまたは塩で味を調えていただく
備考
- オリジナルは『分とく山』野﨑洋光さんのワンタンしゃぶしゃぶ
- オリジナルでは白菜はすべてスープ状にするが、少し食感を残したものもあると食べ応えが出るので、やや分量を多くし2/3をスープにした
- つけだれにニラのみじん切りを加えるとパンチが効いた味になる
- 鶏肉は粗熱が取れるまでスープの中で冷ますとパサつかない
- ワンタンの皮は市販品でもOKだが簡単に作れる。参考レシピ【あさイチ】孫さん直伝！本場のワンタン
