簾巻きだし卵

材料　２人分

• 卵　4個
• 大根おろし　適量
• 醤油　少々

だし汁

• 出汁　300ml
• 薄口醤油　大さじ1/2
• 塩　小さじ1/3

下準備

1. 卵は溶きほぐし、細かい目のざるで漉して腰を抜き、ボウルに受ける　→卵液完成
2. 巻き簾をバットの上に広げる

作り方

1. だし汁の材料を鍋に入れて火に掛ける
2. 沸騰したら卵液を流し入れ、軽くかき混ぜる
3. 卵が固まってきたら玉じゃくしで巻き簾にとり、余分なだし汁はバットで受ける
4. 巻き簾を巻いて好みの太さに形を整え、固まるまで置く　2～3分
5. 食べやすい大きさに切り、大根おろしとともに器に盛り、完成！

備考

• オリジナルは『菊乃井』村田 吉弘さんの『巻かないだし巻き』
• だし巻き卵は四角い専用パンがないと作りにくい上、テクニックも要るため初心者にはハードルが高いですが、この方法なら簡単
• ポイントは鍋から卵を取り出すタイミング。ホロホロと固まってきたあたりが適。だし汁が十分にあるので炒り卵にはならないが、固くなりすぎると纏まりにくくなる
• バットに残っただし汁は汁物や漉して煮物などに　→応用例春雨スープ