肉ニラ玉
材料 2人分
- 卵 4個
- 豚バラ肉 薄切り 150g 4cm長に切る
- ニラ 100g（1束） 4cm長に切る
- サラダ油
豚肉用調味料
- 塩 小さじ1
- 胡椒 少々
- サラダ油 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
卵用調味料
- 酒 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1
合わせ調味料
- 酒 小さじ1
- 醤油 小さじ2
- 胡椒 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ1
下準備
- 豚肉に豚肉用調味料（塩、胡椒、サラダ油、水溶き片栗粉）を順番に加え下味を付ける
- ボウルに卵を割り入れてやさしく溶きほぐし、卵用調味料（酒、水溶き片栗粉）を加えて混ぜる
- 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷まして再度火に掛ける
- サラダ油大さじ2を入れてなじませ、卵を流し入れる
- 玉じゃくしなどでざっくり大きくかき混ぜてふんわりとさせ、中まで完全に火を通して取り出す
- 中華鍋をきれいにし、よく熱して火を止め、少し冷ましてから再度火に掛ける
- サラダ油大さじ1を入れてなじませ、火を止める
- 肉を広げて並べ入れ、強火にかけてしばらくそのままにし焼き色を付ける
- 肉が鍋底から剥がれるようになったらかき混ぜ、ニラを根元側から順に加えて炒める
- ニラに8割方火が通ったら卵を戻し入れ、卵をほぐすようにして炒め合わせる
- 合わせ調味料を加え、さっと炒める
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 卵をふっくらと、それでいてしっかり炒められるかがポイント
- 中華鍋はまずカラカラに焼いて、一度火から下ろして温度を下げ、再び温度を上げるのが○
- ニラは炒め過ぎず少し歯ごたえがあるくらいにシャキッと
