ピクルス
ピクルス液を沸かし野菜をさっと煮る
材料
- 野菜：きゅうり、人参、パプリカ、セロリ、カリフラワー、玉葱、蕪、茄子、蓮根、みょうが、マッシュルーム、さやいんげんなど好みで
ピクルス液
- 水 150ml（3）
- 白ワイン 100ml（2）
- 酢 50ml（1）
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ2
- ローリエ 2枚
- 黒胡椒（粒） 10粒
- コリアンダー（粒） 10粒
- 赤唐辛子 1本 種を抜く
下準備
- 野菜は食べやすい大きさに切る
作り方
- 鍋にピクルス液の材料を入れて中火に掛ける
- 煮立たったら良くかき混ぜて、砂糖と塩をしっかり溶かし込む
- 野菜を堅いものから順に加え、さっと煮る 1分
- 火を止めて粗熱を取り、清潔な保存容器に移して冷ます。完成！
備考
- 鍋は酸に強いステンレス製やホーロー引きのものが良い。保存容器はガラス製やホーロー引きのものを。いずれもアルミ製は避ける
- ピクルスは液に漬けただけでもできるが、一度煮沸することで味が染み込みやすくなると同時にまろやかになり、保存性も高まる
- 冷めたらすぐにいただけるが、一日置くとより味が馴染んで美味に
- 密閉できる保存袋を使えば少量のピクルス液で漬けることができる
- 酢は西洋ではワインビネガーやりんご酢が一般的だが、その他のものでもOK
- 砂糖や塩などの分量は好みや気分で調整を
- 野菜の切り方で食感も味の染み込み方も異なるものとなる。一般的には切断面が多くなる細長いスティック状にすると味の染み込みが早い
- 一度漬けて野菜の水分で薄まったピクルス液は、相当量の調味料を追加して加えることで、煮沸してもう１回は利用できる
- 冷蔵庫で2週間程度保存可能
