青椒肉絲（チンジャオロース）
材料 2人分
- 豚肉（ロース生姜焼き用） 150g 細切り
- 茹で筍（根元部分） 80g 細切り
- ピーマン 3個 斜め細切り
- 葱 5cm 斜め細切り （なくともOK）
- 生姜 1/2片 細切り （なくともOK）
肉用調味料
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 塩・胡椒 少々
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
合わせ調味料
- 酒 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 胡椒 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ1/2
下準備
- 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる
作り方
- 筍を洗って水気を切る →省略可
- 肉をボウルに入れ、肉用調味料の酒、醤油、塩・胡椒を加えてよく混ぜる
- 片栗粉を加えて軽く混ぜ、さらにサラダ油を加えて混ぜる
- フライパンを熱してサラダ油（分量外）を引き、生姜、葱を入れて炒める
- 香りが立っら肉を加えて炒め、取り出す
- たけのこ、ピーマンの順に加えて炒める 強火
- 肉を戻し入れ和える
- 合わせ調味料を回し入れ、沸いたら大きく混ぜ合わせる
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 青椒肉絲の肉は元々は豚肉。生姜焼き用程度の厚さが良いが、薄肉でも問題ない。部位はロース以外に、バラや切り落としでもOK。好みで牛肉や鶏肉も○
- 市販の茹で筍は匂いがあることがあるため水で洗った方が良い。問題がなければそのままでも良いが、状態によっては湯通しする
- ピーマンは縦に繊維が走っているのでそれを断つように切る。輪切りでもよいが斜め切りがやりやすい。種やワタは気にならなければ料理に入れてOK
- 肉に下味を付けることで味がしっかりする。油を加えることで肉をコーティングし旨味を閉じ込め、またほぐれて全体が馴染みやすくなる
