青椒肉絲（チンジャオロース）

材料　2人分

• 豚肉（ロース生姜焼き用）　150g　細切り
• 茹で筍（根元部分）　80g　細切り
• ピーマン　3個　斜め細切り
• 葱　5cm　斜め細切り　（なくともOK）
• 生姜　1/2片　細切り　（なくともOK）
• 炒め油／サラダ油

肉用調味料

• 酒　15ml
• 醤油　7.5ml
• 塩・胡椒　少々
• 片栗粉　15ml
• サラダ油　15ml

合わせ調味料

• 酒　30ml
• 醤油　15ml
• 砂糖　5ml
• オイスターソース　5ml
• 胡椒　少々
• 水溶き片栗粉　7.5ml

下準備

1. 合わせ調味料：材料を混ぜ合わせる
2. 筍：洗って水気を切る　→省略可
3. 豚肉：ボウルに入れ、肉用調味料の酒、醤油、塩・胡椒を加えてよく混ぜ、片栗粉を加えて軽く混ぜ、さらにサラダ油を加えて混ぜる

作り方

1. フライパンに炒め油を熱し、肉を炒める　中火
2. たけのこ、ピーマンの順に加えて炒める
3. 葱、生姜を入れて炒める
4. 合わせ調味料を回し入れ、沸いたら大きく混ぜ合わせる　強火
5. 器に盛り付け、完成！

備考

• 青椒肉絲の肉は元々は豚肉。生姜焼き用程度の厚さが良いが、薄肉でも問題ない。部位はロース以外に、バラや切り落としでもOK。好みで牛肉や鶏肉も○
• 市販の茹で筍は匂いがあることがあるため水で洗った方が良い。問題がなければそのままでも良いが、状態によっては湯通しする
• ピーマンは縦に繊維が走っているのでそれを断つように切る。輪切りでもよいが斜め切りがやりやすい。種やワタは気にならなければ料理に入れてOK
• 肉に下味を付けることで味がしっかりする。油を加えることで肉をコーティングし旨味を閉じ込め、またほぐれて全体が馴染みやすくなる

参考資料

• チンジャオニューロースー／陳 建一さん
• 青椒肉絲（チンジャオロース）／陳 建太郎さん
• チンジャオロースー／陳 建民さん