チャプチェ
材料 2人分
- 春雨 60g
- 牛肉or豚肉 こま切れ 100g
- 干し椎茸 2枚 水で戻し薄切り
- 玉葱 1/2個 繊維に沿って薄切り
- 人参 1/2本 皮を剥き細切り
- ニラ 1/2束 5cm長に切る
- 木耳 3枚 水で戻し細切り
- 塩
- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- 胡麻油 小さじ1
- 白炒り胡麻 大さじ1 軽く擂り潰す
- サラダ油
肉用調味料
- おろしにんにく 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 胡麻油 小さじ1
- 塩・胡椒
下準備
- 肉をボウルに入れ、肉用調味料を加えて揉み込み、下味を付ける
作り方
- フライパンに少量のサラダ油を引き、野菜を種類ごとに別々に少量の塩を加えて炒め、取り出す →色が薄い食材から炒める
- 肉を炒め、ざっくり火が通ったら干し椎茸、木耳の順に加えてさっと炒め、取り出す
- 春雨を茹でて戻し、ざるに上げて水気を切り、食べやすい長さに切る →キッチンハサミを使うと簡単
- 春雨をボウルに移し、醤油（大さじ1.5）を加えて混ぜる
- 炒めた具材をすべて加える
- 砂糖（大さじ1）、胡麻油（小さじ1）、白炒り胡麻（大さじ1）を加えてよく和える
- 味見をして適宜調整する
- 器に盛り付け、完成！
備考
- チャプチェは春雨を用いた韓国料理で、漢字では「雑菜」
- 現地で用いられる春雨はさつまいもでんぷんが原料の韓国春雨（タンミョン＝唐麺）で、これは日本のものより太く、食感はもちもち、つるつる。色は灰色がかっている
- 日本で一般的に見掛ける春雨にはじゃがいも由来の柔らかい食感のものと、緑豆（もやしの原料）由来の腰が強くコリコリした食感のものとがある。チャプチェにするにはどちらも一長一短なので好みでどうぞ。韓国春雨は食感的には糸こんにゃくやしらたきに近いので、春雨ではなくこうしたものを使う手もある
- 肉は牛肉が使われることが多いが豚肉でもOK。厚肉を使う場合は細切りにする
- 野菜類はそれぞれ火が通る時間が異なるため、別々に炒めると失敗しない
- 胡麻はそのままでは消化されないのでごく軽く擂ると良い
- 干し椎茸は普通の椎茸でも、ニラはほうれん草でもOK。パプリカを使うと色がきれい！
