鯛の淡煮
材料 2人分
- 鯛 小 2尾
- 長葱 1/2本
- しめじ 1/2パック
- 青梗菜 適量
- わかめ 適量
- 塩 少々
煮汁
- 水 300ml（15）
- 薄口醤油 20ml（1）
- 酒 20ml（1）
下準備
- 鯛 身が厚いものは皮面に X の切れ目を入れ、腹腔内を含め全体に軽く塩を振って20分置き、霜降りし、水気を拭き取る
- 長葱 4cm長に切り、斜めに数箇所切り込みを入れ、霜降りし、水気を切る
- しめじ 石突を落とし小房に分け、霜降りし、水気を切る
- 青梗菜 霜降りし、水気を切る
作り方
- 鍋に煮汁の材料、鯛、長葱、しめじ、青梗菜を入れて中火に掛ける
- 煮立ったら弱火にし、わかめを加え、1-2分間煮る
- 長葱が柔らかくなったら、火を止める
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 鯛は他の白身魚でもOK. また切り身でも良い
- 豆腐、椎茸、きぬさやなどもよく合う
- 霜降り：熱湯に入れ10-20秒ほどしたら引き上げて冷水に落とす。魚の場合は表面が白くなったら引き上げ、冷水の中で汚れを落とす
- 鍋は鯛が入るぎりぎりのサイズが○ 大きすぎると煮汁がたくさん必要になり、煮る時間がかかる
- 余った煮汁でうどんや雑炊をどうぞ
