イトヒキアジ
タマガンゾウビラメ
材料 2人分
- 白身魚 1尾
- 長葱 1/2本 白髪葱にし、青い部分は10cm長に切る
- 生姜 1片 半量を薄切り、半量を針切り 皮も使う
- 赤唐辛子 1本 輪切り
- 塩 少々
- 酒 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 胡麻油 小さじ1
たれ
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 魚醤 小さじ1/2
- 胡椒 少々
下準備
- 魚は、鱗、内臓、エラを取り、水洗いし水気を拭き取る
- 身の厚い部分の皮面に飾包丁を入れる（両面とも）
- 腹腔中を含め全体に軽く塩を振り、20分置く
- たれの材料を混ぜ合わせ、一煮立ちさせる
作り方
- 耐熱皿に長葱の青い部分と生姜の薄切り（皮も）のそれぞれ半量を敷く
- 魚を載せ、酒を振り、残りの長葱の青い部分と生姜の薄切りを載せる
- 蒸気が上がった蒸し器に耐熱皿を入れ、蓋をし、蒸す 中火（7分）
- 耐熱皿を取り出し、魚と蒸し汁を皿に移す →長葱と生姜は取り除く
- たれを掛ける
- 白髪葱、針生姜を載せる
- 胡麻油とサラダ油を小鍋に入れて熱し、煙が出てきたら魚に回し掛ける
- 好みで赤唐辛子を散らし、完成！
備考
- 魚は白身であればなんでもOK。切り身でもOK
- 白髪葱は冷水に浸けるとシャキッとする
- 魚の下に長葱を置くことで魚の下にスペースができ、蒸気がよく回るようになる
- 蒸す時間は魚に火が通る最低限に
- 蒸す際に水滴が魚に落ちないように、蓋を布で包むと良い
- 油に落花生油（ピーナッツオイル）を使うとより本格的になる
- 好みで仕上げに香菜（シャンツァイ＝パクチー＝コリアンダー）を散らすのも○
- 茹でた青菜を添えるとボリューム・アップする
