塩エボダイの湯煮
材料 2人分
- エボダイ 小 2尾
- 豆腐 1/2丁 軽く塩を振り、水が出てきたらさっと洗い流し、水気を切る
- しめじ 1/2パック 石突を落とし小房に分ける
- 人参 適量 皮を剥く
- 白菜 適量 食べやすい大きさに切る
- いんげん 2本
調味料
- 粗塩
- 酒
- 柑橘類（すだちなど） 半分に切る
- 醤油、ポン酢醤油
下準備
- エボダイは鱗、内臓、エラを取り、水洗いし水気を拭き取る
- ボウルに入れ、腹腔内を含め、粗塩をたっぷり振り、１時間置く
- 出てきた水を捨てて流水に晒し、水が透明になるまで洗う
- 水を切り、酒を振って馴染ませる
- 腹の中にキッチンペーパーを入れ、全体を包む
- ラップでぴっちり巻き、冷蔵庫のチルド室に置く →１週間程度保存可能。その後冷凍もOK
作り方
- 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら酒（大さじ３）を加える
- エボダイを加え、弱火にし、茹でる ３分 →鍋底から小さな泡が出るくらいで
- アクが出てきたら取り除く
- エボダイを器に盛り付ける
- 同じ鍋に残りの材料を煮えにくい順に加えて茹で、器に盛り付ける
- 完成！
- 好みの柑橘類やポン酢醤油などでどうぞ
備考
- エボダイがたくさんあったので、塩をして保存したものを使用した
- 魚はなんでもOK. 塩をしていない魚を使う場合は、薄く塩をまぶし５分置く。身が厚いものには飾り包丁を入れる
- コツは、魚に塩をまぶすこと、酒を入れること、煮立った湯で茹でないこと
- 茹でただけなので、味付けは和風に限らず中華風でも洋風でも好みでOK
- 茹で汁は味噌汁などに
