酸辣湯にゅうめん
材料 2人分
- そうめん 2束
- トマト １個 大きめの櫛切りを半分
- 蕪の葉 4本 みじん切り 別の緑色のものでもOK
- 長葱 1/2本 輪切り
- 干し椎茸 1本 水で戻し、軸を取り除き薄切り なくてもOK
- 卵 １個 溶きほぐす
- 水溶き片栗粉 大さじ１
- 香菜（シャンツアイ＝パクチー＝コリアンダー） 適宜 ざく切り
つゆ
- 中華スープ 600ml 干し椎茸の戻し汁とも
- 塩 少々
- 醤油 大さじ1.5
- 胡椒 小さじ１
- 酢 大さじ3
作り方
- そうめんはタイミングを見計らって茹でる
- 鍋につゆの材料の中華スープ、蕪の葉、長葱を入れ、火に掛ける
- つゆの材料の、塩、醤油、胡椒を加える
- 沸騰直前にトマトを加える
- アクが浮いて来たら取り除く
- 沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を少しづつ加える
- 火を着け、卵を回し入れ、さっと混ぜ、表面に卵が浮いて来たら火を止める
- 酢を加え、軽く混ぜる
- 器に酸辣湯の半量を注ぎ入れ、にゅうめんを加え、その上に残りの酸辣湯を注ぎ、完成！
- 好みで香菜を散らして召し上がれ！
備考
- 中華スープの素を使う場合は含まれる塩分濃度などにより適宜調整を
- 蕪の葉は余っていたので。他の材料の色合いから緑色のものが入るときれい。他の具材とも適宜変更可
- 酢は好みのものでOK. 今回は黒酢と一般的な穀物酢と半量づつ使用
- 中華麺を使ってももちろんOK
参考資料
-
卵とトマトの酸辣湯（サンラータン）と酸辣湯麺／田村亮介さん
