パスタ・アッラ・カレッティエラ
材料 2人分
- フェデリーニ 180g スパゲッティなど好みで
- にんにく 1/2片 みじん切り
- 赤唐辛子 ２本 ちぎる
- イタリアンパセリ 適宜 みじん切り
- 粉チーズ 45g
- エクストラ・バージン・オリーブオイル 45ml
- 塩
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（濃度1.2%）を加えてパスタをアルデンテより１分早めに茹でる
- ボウルににんにく、赤唐辛子、オリーブオイルを入れる
- パスタを加えてよく合える
- イタリアンパセリを加えて合える
- 粉チーズ、パスタの茹で汁少量を加え、合える
- とろっとするまで５を３-４回繰り返す
- 器に盛って、完成！
備考
- カレッティエラ (carrettiera) は『馬車引き』のことで、Pasta alla carrettiera はかつて馬車引きたちが食べていた料理が元になったという。シチリアではパン粉が入ることもあり、ローマではマグロとマッシュルーム、そしてフィレンツェではトマトが入る
- 香草は今回はイタリアンパセリを使ったが、道端に生えている野草を使ったとされるので好みのもので良いと思う。青シソも合うと思う
- パスタは今回はフェデリーニを使ったが、スパゲッティーニやスパゲッティなど好みで
- にんにくは生のまま食べることになるので通常より辛味が強くなる。好みで加減を
- 赤唐辛子の種は辛い。辛いのが好きな方は入れてもOK
- 粉チーズはペコリーノやパルミジャーノなど好みで
- 合える際はボウルを茹で汁の上に置いて作業すると冷めにくい
