蕪の葉と油揚げのヨーグルト味噌にゅうめん
材料 2人分
- そうめん 2束
- 蕪の軸と葉 10本 軸と葉に分け4cm長に切る
- 人参 4cm 短冊切り
- 油揚げ 1/2枚 湯通しし、縦半分に切り1cm幅に切る
つゆ
- 水 700ml
- 白だし 45ml 濃度により要調整
- 味醂 15ml
- ヨーグルト味噌 90ml ヨーグルト味噌漬けを３回浸けた漬け床
作り方
- 鍋に水、白だし、味醂、人参、蕪の軸を入れて火に掛ける
- 沸騰したら、油揚げ、蕪の葉を加える
- ヨーグルト味噌を加える
- 再沸騰したらアクを取り除き、そうめんを加え、煮る →表示時間の半分程度
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 蕪の葉とヨーグルト味噌漬けの使い終わった漬け床の始末に
- 蕪の葉は小松菜などに替えてもOK
- ヨーグルト味噌は状態により濃度が異なるので、分量なり濃度なりで適宜調整を。もちろん残りの床でなくてもOK
- そうめんは、そこからから出てくるデンプンと油分をとろみとして使うので、茹でずに直接鍋に加えてOK
- そうめんは仕上がってからも熱がどんどん入るので、茹で時間は表示より短めが良い
