春巻き
材料 8本分
- 豚ひき肉 100g
- 人参 1/4本 千切り
- 椎茸 2本 石突を切り落とし、傘と軸に分け薄切り
- 春雨 30g 10cm長に切る
- にんにく 1/2片 みじん切り
- 生姜 1/2片 みじん切り
- 胡麻油 大さじ1/2
- サラダ油 適量
具の調味料
- 酒 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 水 150ml
- 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1/2＋水 大さじ1
皮
- 薄力粉 100g
- 片栗粉 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 水 150ml
テーブル調味料
- 醤油 適量
- 酢 適量
- 辛子 適量
作り方
- フライパンにごま油、にんにく、生姜を入れて火に掛ける
- 香りが立ってきたら、豚ひき肉を加え炒める
- 人参、椎茸を加え、油が馴染むまで炒める
- 具の調味料、春雨を加えて混ぜ、煮立ったら蓋をし、時々かき混ぜながら煮る 弱火5分
- 水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、とろみを付ける
- 火から下して粗熱を取る →具の完成
- 皮を作る ボウルに皮の材料を入れ、なめらかになるまで混ぜる →泡立たせず、玉にならないように
- 耐熱皿（直径20cm強）にラップをピンと張り、７.の1/8量を垂らしてお玉で直径20cmまで薄く伸ばす →外周部はやや厚めに
- レンチン 550W 1分30秒
- 皮を外側からゆっくりめくって外す →ラップを傷つけないように
- ８枚作り、具を載せて巻く
- 揚げる サラダ油２cm深、170℃
- 器に盛り付け、テーブル調味料を添え、完成！
備考
- 皮の材料は、伸ばすと外周部が薄くなりやすく剥がしにくくなるので、外周部にやや多めに塗ると良い
- 皮のレンチン時間は要調整。足りないとねっとりしていてラップにくっついて剥がれず、やり過ぎるとパリパリになって巻けない。水分を含みながらも皮として成り立ち、剥がせるところを狙う
- 皮がラップからうまく外れない場合は、外周部の膨らんだところなどから箸先を皮の下に差し込み、少しづつ剥がしていく
- 春巻きを揚げる際は、具にはすでに火が通っているので、皮がこんがりすればよい。油を少なくし揚げ焼きにしてもOK
- 具は好みのもので。海老、筍、れんこん、大葉なども良く合う。肉は鶏でも牛でも、細切りも○
