チン鱈
材料 １人分
- 鱈 切り身 1切れ
- 豆腐 1/4丁
- 椎茸 2枚
- 長葱 8cm
- 酒 大さじ1
- 柚子の皮 適量 あれば
- ぽん酢醤油 適量
- 小葱 適量
- もみじおろし 適量
- 塩
下準備
- 鱈 軽く塩（重量の約1％）を振って１時間以上置き、霜降りをして氷水に取り、水気を拭き取る
- 豆腐 一口大に切り笊に取る
- 長葱 4cm長に切り、斜めに数箇所浅い切り込みを入れ、湯通しをして氷水に取り、水気を拭き取る
- 椎茸 傘の裏面に十字の切り込みを入れ、湯通しをして氷水に取り、水気を拭き取る
- 柚子の皮 針切り
- 小葱 小口切り
作り方
- 耐熱容器（食卓に出すもの）に鱈、豆腐、椎茸、長葱を載せ、酒を振る
- ラップを掛け、レンチン 550W 3分
- ラップを外し、あれば柚子の皮を載せる
- 小葱、もみじおろし、ぽん酢醤油を添え、完成！
備考
- 魚は鯛、スズキなどでもOK. 蒸す（レンチン）だけなので鮮度が高いものを
- 鱈は水分量が多い魚なので、塩をして置く時間は一般的な魚より長めが良い
- 霜降りは、魚などを熱湯に浸け、表面が白っぽくなるまで置いて、鱗や汚れなどを落とし、臭みを取ること。『湯通し』とも言う
- 長葱と椎茸とに湯通しすることで汚れやえぐみが取れる
- 作る量が少なければテーブルに出す個人ごとの器で調理すると手間が省ける上、余熱で火が入るためチンする時間が短くて済む
- ぽん酢醤油が薄いと感じる場合は醤油を足す。胡麻油やラー油を加えると味に深みが出る
- 丸魚のフライパン蒸しバージョン：白身魚の姿蒸し／フライパン
参考資料
- たらと冬野菜の松前蒸し／野﨑 洋光さん
- たらのちり蒸し／村田 吉弘さん
