きのこのブルスケッタ
舞茸、エリンギ、マッシュルーム
材料 2人分
- パン 2枚 薄切り
- きのこ：好きなもの 150g
- 玉葱 1/2個 薄切り
- チーズ：とろけるチーズなど好きなもの 好きなだけ
- オリーブオイル 小さじ2
- イタリアンパセリ 適量 みじん切り
- 塩・胡椒 適量
下準備
- きのこは石突きを取り除き大きめに切る。舞茸など手で割けるものは割く →焼くと水分が抜け縮むので大きめが良い
作り方
- フライパンを中火に掛け、きのこを重ならないように入れる →入れる順番は硬いものから
- 水分が出てきたら少量のオリーブオイルを加え、強火にする →きのこはかき混ぜない
- 焼き色が付いたらひっくり返し、軽く塩・胡椒 →必要なら油を足す
- 8割方火が通ったら玉葱を加え、軽く塩・胡椒
- 中火に落とし、水分が飛ぶまで炒める
- 玉葱に軽い焼き色が付き、きのこがカリッとしてきたら取り出す →濃いきつね色にならなくてOK
- パンにチーズを載せ、その上にきのこと玉葱を載せ、さらにチーズを載せる
- 好みで胡椒を振り、オーブントースターで焼く
- チーズが溶けたら取り出して器に盛り付け、好みでイタリアンパセリを散らし、完成！
備考
- きのこの種類は好みでOK. いくつかの種類を混ぜると味と食感に変化が出て楽しい
- きのこは水分が多く、炒めると嵩が減るので大きめに切る
- きのこはこすったり塩が入ると水分を放出しビシャビシャになるため、できるだけかき混ぜず、塩は焼き固まった後に振る
- きのこは油を吸いやすいので炒め油は必要最小限を都度加える。弱火で時間を掛けると油をどんどん吸っていくので強火でさっと炒める。水分が多いので強火でも焦げにくい
- きのこの外側はカリッ、内側はしっとりシコシコ感が残るように仕上げるのがポイント
- 好みでにんにくを加えたり、仕上げにバターを使ってもOK
参考資料
- 『きのこのソテー』／三國清三さん
- 『秋味トースト』きのこと玉ねぎとチーズたっぷり！簡単で贅沢な逸品！／三國清三さん
