シンけんちん汁
材料 4人分
- 木綿豆腐 1/2丁
- 里芋 2個（100g） 半口大の乱切り
- 大根 3cm（80g） 皮を剥き半口大の乱切り
- にんじん 4cm（40g） 皮を剥き半口大の乱切り
- ごぼう 1/4本（30g） 5mm厚の小口切りにし水に晒す
- 長葱（白いところ） 1本 1cm厚の小口切り
- こんにゃく ２cm（30g） スプーンで食べやすい大きさにちぎる
- 油揚げ 1枚 湯通し縦半分に切り5mm幅切る
精進出汁
- 水 800ml
- 昆布 7cm角
- 干し椎茸 2枚
調味料
- 酒 20ml
- 薄口醤油 40ml
- 胡麻油 大さじ１
下処理
- 精進出汁：昆布と干し椎茸を水に漬け一晩置く
- こんにゃく：水から茹で、沸騰したら2分間茹でて笊に上げ、水気を切る
- 豆腐：布巾で包み重石を載せ、出てきた水分を取り除き、手で一口大にちぎる
作り方
- 鍋を熱し、胡麻油を引き、長葱以外の野菜、こんにゃく、豆腐を入れて炒める
- 精進出汁、酒を入れ、煮る
- 野菜に火が通ったら、長葱を加えてさっと煮る
- 薄口醤油、油揚げを加える
- 油揚げが温まったら碗に盛り付け、完成！
けんちん蕎麦
備考
- ポイントはたくさんの種類の根菜を使うこと。れんこん、白菜、きのこなど好みで
- 醤油は入れ過ぎると味が大なしになるので、やや控えめにしてあとで調整すると良い
- 多めに作って翌日けんちん蕎麦にしていただくのも○
- 醤油に替えて味噌を使ったものは国清汁あるいは味噌けんちんと呼ばれる
- 兄弟レシピ：けんちん汁
