けんちん汁
材料 4人分
- 木綿豆腐 1丁
- ごぼう 1/2本 5mm厚の斜め切り
- 大根 10cm 7mm厚のいちょう切りor半月切り
- にんじん 1本 5mm厚のいちょう切りor半月切り
- 里芋 2個 5mm厚の輪切りor半月切り
- しめじ 1パック 石づきを取り除き小房にほぐす
- 長ねぎ 1本 10mm厚の斜め切り
- 油揚げ 1枚 短冊に切る
調味料
- ごま油 小さじ2
- サラダ油 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 出汁 700ml
- 鰹節 一つかみ
- 胡椒 少々
下処理
- 豆腐は軽く塩を振り10分置き、出てきた水分を拭き取り、手で大きめにちぎる
- 鰹節は耐熱容器に入れレンチン500W2分し、よく揉みほぐす
作り方
- 鍋にごま油とサラダ油を入れて熱し、ごぼう、大根、にんじん、里芋、塩一つまみを加えて炒める
- 全体に油がまわったら、しめじと豆腐を加えて軽く混ぜる
- 出汁、鰹節を加えて強火にする
- 煮立ったら弱火にし、油揚げを加えて煮る 8分
- 具材に火が通ったら、長ねぎ、塩、醤油を加えて2分煮る
- 味見をして必要なら塩で味を調える
- 碗に注ぎ、好みで胡椒を振っていただく
備考
- ポイントはたくさんの種類の根菜を使うこと。上記以外の具材は、こんにゃく、れんこん、白菜、椎茸やエリンギなどのきのこ類など好みで
- ごま油とサラダ油の比率は好みで調整を
- 野菜類をレンチンしてから煮ると時短になる
- 出汁（昆布＋鰹節）は市販の白だしを用いてもOK
- 香りを豊かにするために出汁に追い鰹をすることがあるが、ここではより強い動物性たんぱく質を加えたいので、鰹節を直接加えた。レンチンすると水分が抜けて粉状になるので口に残らない
- 醤油は入れ過ぎると味が大なしになるので、やや控えめにしてあとで調整すると良い
- 多めに作って翌日けんちん蕎麦にしていただくのも○
- 塩と醤油に替えて味噌を使ったバージョンも試してみて
