ペルーの飲み物・食べ物

飲食店

• チチャリア（Chicharia）：チチャ・デ・ホラ（下記飲み物欄参照）を飲ませる酒場。現在は少ない。
• ピカンテリア（Picantería）：一杯飲み屋、郷土料理屋。ピカンテは『つまむ』の意。チチャリアがつまみを数多く出すようになり、食事も可能になったところ。

飲み物

• 水道水（Agua del grifo）：飲用不適、うがい程度なら。
• ミネラルウォーター（agua mineral）：炭酸入り（con gas）、炭酸なし(sin gas)、S1.0〜S1.5/500ml
• ビール（Cerveza）：CRISTAL -- ペルー最大のブランド／Cusqueña -- クスコ産、ノーマル、苦みの強い『赤』、とても甘い『黒』の三種／BARENA--さっぱりなライト系／Pilsen CALLAO -- コクとキレに加え少し甘味も。スパイスの効いた料理に合う。
• 白ワイン（belo vino）、赤ワイン（črno vino）
  
• ピスコサワー（Pisco sour）：ブドウの蒸留酒ピスコを卵白で割ったカクテル。ペルーを代表する飲み物。
  
• チチャ・デ・ホラ（Chicha de Jora）：トウモロコシの酒で単にチチャともいう。庭先の竿の先に赤い印がある家で造っている。
• チチャ・デ・マイス：アレキパ？
• ナハル：アニス酒。豚肉料理の後に食後酒として飲む。アレキパ？
• チチャ・モラーダ (chicha morada) ：紫トウモロコシを使って作られた国民的なジュース。アルコール分が無く、上記のチチャ・デ・ホラとは別物。ポリフェノールがワインよりも多い。
• インカコーラ（Inca Kola）：黄色いコーラ。甘味が強く炭酸はあまり強くない。ラムネのような、栄養ドリンクのような味。

食べ物

基本

• パパ（papa）：ジャガイモ
• パパ（papa amarillo）：黄色いジャガイモ
• チューニョ（Chuño）：乾燥ジャガイモ
• アヒ（ají ）：唐辛子
• アヒ・アマリージョ（ají amarillo）：黄色い唐辛子で香辛料として使われることが多い。
• オジュキート（Ollucuito）：アンデス地方で最も広く栽培されているじゃがいもに似た根菜。
• ユカ（yuka）：キャッサバ芋
• カンチータ：ペルーのトウモロコシの素揚げ

前菜

• パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（Papa a la Huancaina）：茹でたじゃがいもにチーズなどを加えてとろみをつけたアヒ・アマリージョ・ソースをかけたもの。Huancayoの郷土料理。
• カウサ・レジェーナ（Causa Rellena）：カウサは茹でたじゃがいもをマッシュし、アヒ・アマリージョ粉とレモン汁で味付けしたもの。これにツナやアボカドなどを挟んだもので、一見きれいなケーキのよう。屋台売りもあり、こちらは見た目はかなり素っ気ない。 リマのカウサという意味のカウサ・リメーニャ（Causa Limeña ）はマグロのツナとアボカドを使用。鶏肉を使用したカウサ・デ・ポヨ（Causa de Pollo）、マグロのツナを使用したカウサ・デ・アトゥン（Causa de Atún）、魚介類を使用したカウサ・デ・マリスコス（Causa de Mariscos）、野菜を使用したカウサ・デ・ベルドゥーラス（Causa de Verduras） など。

スープ

• Caldo de Gallina（カルド・デ・ガジーナ）：Caldoはブイヨン。Gallinaは雌鶏。鶏のスープ。
• ディエタ・デ・ポヨ（Dieta de Pollo）：チキンコンソメと鶏の胸肉、野菜、パスタが入ったスープ。パスタは極細タイプの『天使の髪』の意のカベージョ・アンヘル（cabello de ángel）が一般的。
• サンコチャード（Sancochado）：牛の骨付き肉と丸ごと野菜をじっくり煮込んだポトフに近い料理。ジャガイモ、ニンジン、トウモロコシなどが丸ごと入る。具に唐辛子やハーブを使ったソースを付けて食べる。
• パタスカ（Patasca）：モテ（茹でトウモロコシ）と牛の内臓（主に胃袋）を使ったスープ。地方によってはモンドンゴ（Mondongo）と呼ばれたり、牛ではなくヤギを使う場合も。アンデス地方でよく食べられる。
• チュペ・デ・カマローネス（Chupes de Camarones）：Camaronesは海老。Chupeはミルクベースのスープ全般を指す。川エビを使うことが多く、ムール貝、じゃがいも、ニンジン、キャベツ、輪切りのトウモロコシ、ごはんが入る。ケソ・フレスコと呼ばれる白いチーズを使う。アレキパの郷土料理。
• ソパ・クリオージャ（Sopa Criolla）：極細パスタのカベージョ・アンヘルがたくさん入ったミルク系スープ。唐辛子を使うため他のスープより赤みが強いが、辛くない。良く似たものにソパ・ア・ラ・ミヌータ（Sopa a la minuta）があるが、ソパ・クリオージャのほうが牛肉の使用量が多く、卵が必ず入っている。トーストが添えられることもある。
• パリウエラ（Parihuela）：ペルー判ブイヤベース。サフランの代わりに辛くない唐辛子を使用する。セビーチェ専門店には必ずと言っていいほどある定番メニュー。魚介類ごった煮スープ。

野菜料理

• ロコト・レジェーノ（Rocoto Relleno）：Rocotoは丸みを帯びた肉厚の大きな唐辛子。これに牛ひき肉などを詰め、チーズをかけてオーブンで焼く。とても辛いものもある。アレキパの郷土料理。
• タマル（Tamal）：トウモロコシをすりつぶし、ラードを混ぜてこねた生地をトウモロコシの葉で包んで蒸したもの。歴史の古い食べ物で、中米、南米の国々で食べられている。
• チョクロ・コン・ケソ：茹でたとうもろこし（ジャイアントコーン）のチーズ添え。
• パパ・レジェーナ：巨大ポテトコロッケ

魚介類

• セビーチェ（Cebiche）：白身魚やタコ、エビなどと紫玉ねぎのマリネ。ペルーの代表的な料理。揚げたアワビや魚を一緒に食べることも。
• ティラディトス　(Tiraditos)：生魚の薄切りにソースかけたもの。ソースはレモン汁が基本だが、チリ・ソースが人気。
• チョリトス・ア・ラ・チャカラ（Choritos a la chalaca）：ムール貝のマリネ。ホタテを使うことも。みじん切りにしたレッドオニオンやトマトをのせ、アヒ・アマリ—ジョとレモンをかける。器に貝殻を使うこともある。
• コンチタス・ア・ラ・パルメザーナ（Conchas a la parmesana）：パルメザンチーズをかけた貝のオーブン焼き。通常はホタテ貝。
• ハレア（Jalea）：エビ、イカ、白身魚などのフライ。スライスしたレッドオニオンに砕いたにんにく、塩、胡椒、レモン汁、オリーブオイルを混ぜ、かける。
• アロス・コン・マリスコス（Arroz con Mariscos）：海鮮炊き込みご飯。みじん切りしたニンニクとタマネギ、アヒ・アマリ—ジョ、クミン、トマトソースとパクチー。
• レングアド・フリート（Lenguado Frito）：舌平目のフライ。塩、胡椒、レモン、フライドガーリック、刻んだパクチーなどをかける。
• トゥルーチャ・フリータ（Trucha Frita）：マスのフライ。

肉類

• アヒ・デ・ガジーナ（Ají de Gallina）：Gallinaは鶏肉。鶏肉の黄色唐辛子煮込み。カレーのようにライスと一緒に食べる。ペルーの代表的な料理
• ロモ・サルタード（Lomo Saltado）：牛肉の細切りと玉ネギ、ピーマン、トマト、フライドポテトなどを一緒に炒めたもの。どこでも食べることができる国民食。隠し味に醤油。
• アンティクーチョ（Anticucho）：牛の心臓の串焼き。焼鳥のハツの牛番。路上売りも。
• クイ・アル・オルノ（Cuy al Horno）：Cuyはテンジクネズミ。その丸焼き。
• クイ・チャクタード（Cuy Chactado）：クイを開きフライにしたもの。
• アルパカ・ア・ラ・ブランチャ：アルパカのグリル焼き。クセの少なく、食べやすくて美味。
• ポジョ・ア・ラ・ブラサ（Pollo a la brasa）：鶏の丸焼き
• オジュキート・コン・チャルキ （Olluquito con charqui）：オジュキートとリャマまたはアルパカの乾燥肉を煮込んだもの。アンデス地方の料理。
• エンパナーダ：鶏肉や牛肉を詰めたパイ

その他

• チャウファ（Chaufa）：チャーハン
• ススピロ・ア・ラ・リメーニャ：スイーツ。ブラマンジェ、泡立てた卵黄、ポートワインのメレンゲを使う。

アレキパ料理

• ソルテリート・デ・ケソ：マメ、トウモロコシ、オリーブ、ロコト、刻みチーズを、レモンとハーブでマリネしたサラダ
• カルド・ブランコ：白色ブイヨン。子羊のロース、ジャガイモ、トウモロコシ、ヒヨコマメ、チューニョ、スパイスを使用した食べ応えある料理。
• チチャロン・デ・セルド：豚肉の素揚げ
• アドボ・ドミニカル（Adobo）：マリネした豚のロースの煮込み。トウガラシ、タマネギ、チチャ・デ・ホラのスープで煮込まれ、日曜日の朝に食べらることが多い？
• オコパ（Ocopa）：ゆでジャガイモのスライスにクリームソース（牛乳、チーズ、ピーナツ、トウガラシ、タマネギ、ビスケット、エビの尾）をかけたもの。
• ソパ・プチェロ：牛肉、豚肉、鶏肉、野菜とハーブを煮込んだスープ。
• チュペ・デ・カマロネス（Chupe de Camarones）：エビ、牛乳、チーズの煮込み
• ロクロ：カボチャを牛肉や子羊の肉と煮込んだもの。
• マラヤ・フリータ：こんがり焼いた牛ハラミ肉にユカのフライとオニオンソース添えたもの。
• パステル・デ・パパ（Pastel de Papa）：ジャガイモとチーズを重ね、泡立てた卵白をかけて焼いたグラタン
• アルパカ・ステーキ（Alpaca Steaks）：アルパカのステーキ
• チャクト（Chactoad）：
• ブニュエロス・デ・ボリージャス：ドーナツの一種デザートで糖蜜がかけられる。
• ココナツ、シナモン、牛乳、スパイスで作るチーズのアイスクリーム：そのまままたはハチミツを加えて食べる。
• チョコレート
• タフィー：？