魚介類のスープ
材料 2人分
- えび 8尾 殻を剥き背ワタを取り除く
- いか 1/2杯 下処理し食べやすい大きさに切る
- 白身魚（たら） 1切れ 食べやすい大きさに切る
- 玉ねぎ 1/4個 薄切り
- にんにく 1片 みじん切り
- エクストラ・バージン・オリ−ブオイル 小さじ3
- 白ワイン 30ml
- フュメ・ド・ポワソン（シーフード顆粒だし） 小さじ1
- 塩・胡椒
- 水 2カップ
作り方
- 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ中火にかける
- オイルが煮立ったら弱火にし、にんにくの香りがオイルに移るまでじっくり炒める
- 玉ねぎを加えて軽く炒める
- 玉ねぎがしんなりしたらオリーブオイルを足して魚介類を加えて軽く炒める
- 白ワインをふりかけ、蓋をして軽く蒸し焼きにする
- 水とシーフード顆粒だしを加え、煮立ったら塩・胡椒で味を調える
備考
- 魚介類はなんでもOK アサリやムール貝などの貝類も○
- ポイントはにんにくの香りをオイルによく移すことと魚介類のダシを使うこと
- 全体に軽めに調理し火を通しすぎないこと。ただしイカは焼き色がつくまで炒めると香ばしい
- エビは殻のままの方がダシが出るが、食べにくいのでここでは剥いている。手順が煩雑になるが、剥いた殻を軽く炒めてダシをとって加えるとなおよい
- フュメ・ド・ポワソンがなければ一般的なダシやブイヨンで代用
- フュメ・ド・ポワソンは魚のアラなどから簡単に作れるので自作してみてほしい→フュメ・ド・ポワソンの作り方
- トマト味にしても美味
