冷やし餡かけスープそうめん
材料 2人分
- そうめん 2束
- にんじん 1/4本 7mmのサイコロに切る
- ズッキーニ 1/4本 7mmのサイコロに切る
- 玉ねぎ 1/4個 7mmのサイコロに切る
- セロリ 5cm 7mmのサイコロに切る
- 椎茸 2本 薄切り
- トマト 1/2個 7mmのサイコロに切る
- 片栗粉 大さじ1 同量の水で解く
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- EVオリーブオイル 少々
スープの材料
- 出汁 600ml
- 醤油 60ml
- 酒 60ml
- 酢 大さじ2
作り方
- 鍋にスープの材料と野菜類を入れ、煮る
- 味を見て、必要なら塩を加える
- 水で解いた片栗粉を加えて火を通し、一混ぜしてとろみを付ける
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
- そうめんは茹でて冷水に取り、揉み洗いし、ザルに上げて水気を切る
- そうめんを器に盛り、鍋の中身を掛ける
- 香り付けに胡椒とEVオリーブオイルを振って、完成！
備考
- 冷蔵庫にあるもので作りました。野菜類は適当でOK
- きのこ類が入ると優しい雰囲気になります。今回は椎茸を使いましたがしめじも○
- 酢を加えることで、さっぱり感が増します
- スープのベースに市販の白だしを使ってもOK
