すだち素麺
徳島県産すだち1kg
材料 2人分
- そうめん 3束
- すだち 6個
- 氷 少々
スープの材料
- 出汁 700ml
- 薄口醤油 50ml
- 酒 50ml
- 塩 少々
準備
- 器を冷やす
- すだちはポリ袋に入れレンジ（500W）で20秒チンし、取り出して１個は半分に切って果汁を搾る。その他は薄切りにする
作り方
- 出汁、薄口醤油、酒を鍋に入れ一煮立ちさせ、冷まして搾った果汁を混ぜ合わせる
- 必要であれば塩で味を調える →スープの完成
- そうめんは茹でて冷水に取り、揉み洗いしてぬめりを取り、ザルに上げて水気を切る
- そうめんを器に盛り、スープを注ぐ
- その上に氷を落とし、薄切りにしたすだちをきれいにトッピングし、完成！
備考
- すだちはそのまま切っても良いが、若くて硬いものはレンチンすると果汁が出やすくなる
- すだちは切って時間が経つと皮から苦味が出てくるので、手早く調理し時間を掛けずにいただくのが○
- すだちの保存は、水気を拭き取り、3-4個づつの小分けにしてポリ袋に入れ、空気を抜いて7-8°Cの野菜室に入れる。2週間程度保存可能。それ以上保存したければ冷凍用保存袋に入れ、冷凍する
- スープのベースは市販の白だしでもOK
