蛸とじゃがいもの温サラダ トスカーナ風
材料 2人分
- 茹で蛸 200g
- じゃがいも 150g
- にんにく １片 みじん切り
- 赤唐辛子 １片 へたと種を取り除いて輪切り
- イタリアンパセリ 2-3本 粗みじん切り
- 塩・胡椒
- EVオリーブオイル
- レモン 1/2個 櫛に切る
準備
- 蛸は一口大の削げ切りにする
- じゃがいもは洗って芽を取り、皮に1mm深さの切り込みをぐるりと一周入れる
- 鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れ、火に掛けて茹でる
- 串が簡単に入る程度まで柔らかく茹だったら、引き上げて冷水に落とす
- 皮を剥き、1cm厚に切る
作り方
- フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ中火に掛ける
- オイルが温まったら赤唐辛子を加える
- 弱火にし、にんにくの香りがオイルに移るまで煮る 5分
- じゃがいもを加えて塩を振り、ヘラで軽く潰しながら炒める
- じゃがいもににんにくの香りが移ったら蛸を加える
- 蛸の旨味が染み出してじゃがいもに移るまで、温めるようにようにして軽く炒める 2-3分
- イタリアンパセリを加えて混ぜ、塩胡椒で味を調える
- オリーブオイルを回しかけ、ひと混ぜする
- 器に盛り付け、レモンを添えて完成 Bon Appetit！
備考
- オリジナルはイタリアのタコ料理の定番、トスカーナ地方の "Insalata di Polpo e Patate"（たことじゃがいものサラダ）
- じゃがいもはほくほくした男爵か北あかりが合う。柔らかく茹でるのがポイント
- 蛸とじゃがいものサラダは茹でて和えるだけのレシピが多いが、茹でた後に炒めることで蛸の旨味がじゃがいもに移り、味により深みが出る
- 同じ素材を使ったスペイン料理『タコのガリシア風』と食べ比べると面白い
- イタリアンパセリがなければバジリコや他の好みのハーブでもよい。また加えなくともOK
- 好みで粉チーズを振っても美味
- 冷やしてもおいしくいただける
