ごぼう・干し椎茸・人参の煮物
材料 2人分
- 新ごぼう 1本
- 干し椎茸 4枚
- にんじん 1本
調味料
- 昆布酒 大さじ1
- 味醂 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 鰹節 一掴み 漉し袋に入れる
下準備
- 干し椎茸 さっと洗って水で戻し、軸を切り落とす →戻し汁のうち150mlは使うのでとっておく
- ごぼう 5cm長に切り半分に割り、2分ほど水に晒して水気を切る
- にんじん 皮付きのまま乱切り
作り方
- 鍋に、ごぼう、にんじん、干し椎茸、干し椎茸の戻し汁、昆布酒、鰹節の漉し袋を入れ中火に掛ける
- 沸いてきてアクが出たら取り除く
- 味醂、醤油を加え、落とし蓋をして煮る 弱火5分
- 漉し袋の水分を絞り、袋は取り除く
- さらに落とし蓋をして煮る 弱火5分
- 煮えたら火を止め、ゆっくり冷めるのを待つ
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 新ごぼうは普通のごぼうより柔らかく香り高いのが特徴
- ごぼうの皮には香りがあるので剥かずに、たわしなどで擦って汚れを落とすだけに止める。新ごぼうは皮が薄いので傷つけないように注意を
- 干し椎茸にはグルタミン酸に加えグアニル酸が含まれている。鰹節はイノシン酸で三大旨味成分が揃う。ちなみに昆布はグルタミン酸
- 干し椎茸の戻し汁は出汁として使えるのでとっておき、他の料理に使うと良い
- にんじんは一年中出回っているが、秋から冬にかけては甘みが増す
- 昆布酒がなければ普通の日本酒で良い
