鶏の雑煮
材料 ２人分
- 切り餅 4個
- 鶏もも肉 50g 食べやすい大きさに切る
- ごぼう 少々 よく洗う
- 大根 少々 5cm長の細切り
- にんじん 少々 5cm長の細切り
- かまぼこ 2切れ 8mm厚
- 三つ葉 4本 軸を茹でて結ぶ
- 柚子の皮 少々 松葉切り
煮汁
- 出汁 600ml
- 塩 小さじ1/2
- 薄口醤油 小さじ1
下準備
- ごぼうはピーラーで削ぎ、重ねて斜めに切って5cm長の千切りにし、水に5分間晒す
- 鍋にごぼう、大根、にんじん、かぶるくらいの水を入れて火に掛け、アクが浮いてきたらすくい取る
- 材料が柔らかくなるまで2-3分間茹で、取り出して水気を切る
- 鶏肉を同じ鍋に加え、表面が白くなるまで霜降りし、冷水に取り、粗熱が取れたら水気を拭き取る
作り方
- 餅を焼き網で焼く
- 鍋に出汁を入れて沸かし、鶏肉を加えて弱火で煮る
- アクが浮いてきたらすくい取り、塩、醤油を加えて味を調える
- 椀に餅、ごぼう、大根、にんじん、鶏肉を入れ、汁を注ぐ
- かまぼこ、三つ葉、松葉柚子をあしらい、完成！
絹さや入り
備考
- 関東地方の雑煮はすまし汁に鶏肉とかまぼこが入ることが多いようです。私の家ではそれに、ごぼう、大根、にんじんといった根菜が入ることが多かったように思います。時には長ねぎ、里芋、椎茸なども。
