揚げだし豆腐
材料 2人分
- 木綿豆腐 1丁
- ししとう 6本
- 片栗粉 適量
- 大根 適量 すりおろす
- しょうが 適量 すりおろす
- 揚げ油 適量
掛けだし
- 出汁 120ml（6）
- 醤油 20ml（1）
- 味醂 20ml（1）
下処理
- 豆腐は8等分に切り、軽く水切りする
- ししとうはヘタを切り、竹串で数か所穴を開ける
作り方
- 豆腐にかたくり粉を薄くまぶす
- 揚げ鍋に油を入れて170～180°Cに熱し、豆腐を加え、全体が薄く色づくまで揚げて取り出す
- ししとうを入れ、サッと揚げて取り出す
- 掛けだしの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる
- 器に豆腐とししとうを盛り合わせ、掛けだしを掛け、大根おろしとおろししょうがを載せ、完成！
備考
- オリジナルは『分とく山』野﨑洋光さんの揚げだし豆腐
- 揚げだし豆腐の豆腐は、水切りし過ぎると柔らかさが損なわれるので、重石をせずに軽めに水切りする
- 油温170～180℃は菜箸を入れたとき、泡がゆっくりと立つくらい
- 豆腐は好みで絹ごしでもOK
