しらすの煎り酒蒸し
材料 １人分
- 生しらす 適量
- 煎り酒 適量
作り方
- 生しらすは3%の冷めたい塩水で丁寧に洗い、汚れを落とす
- 冷めたい真水で軽く洗い、塩分を流し、ざる上げして水気を切る
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらしらすを加え、白っぽくなるまでさっと火を通す
- ざるに揚げ、水気を切る
- 鍋をきれいにし、しらすと煎り酒適量を入れて沸かす
- 煎り酒ごと器に盛り付け、完成！
備考
- 生しらすには正真正銘の生と冷凍したものとがある
- 冷凍したものはパッケージの記載の通りに解凍し、その後の手順も記載の通りにおこなう
- 正真正銘の生は汚れがあるので塩水と真水で丁寧に水洗いする。塩水で洗うことにより、しらすの臭みが和らぐ
- しらすは痛むのが早いのでできるだけ低温下で作業し、使用する水も冷水を用いた方が良い
- 温かいままでも、冷やしていただいても美味
- デリケートな味わいのしらすは強い味の醤油とはあまり相性が良くないと思っていて、煎り酒と合わせることを思いつきました。このレシピは他で見たことがないのでオリジナルだと思います
