れんこんもちの揚げだし

材料　2人分

れんこんもち

• れんこん　1節（250g）
• 片栗粉　小さじ1
• 薄口醤油　小さじ1/2
• 塩　少々

みぞれあん

• 大根　100g
• 出汁　125ml
• 薄口醤油　大さじ1
• 味醂　大さじ1
• 水溶き片栗粉　適量

薬味

• 葱　みじん切り（小葱の小口切りでもOK）
• おろし生姜

下処理

1. れんこんは、１割は5mm角に刻み、残りは擦り下ろして軽く水気を絞る
2. 大根は擦り下ろし、よく水気を切る

作り方

1. ボウルにれんこんもちの材料を入れ、よく混ぜ合わせる
2. 4等分にして、丸めて平べったい円形にする
3. 鍋に揚げ油を入れて170°Cに熱し、れんこんもちを入れて揚げる　5分間
4. 別の鍋にみぞれあんの出汁、薄口醤油、味醂を入れて火に掛け、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける
5. 大根おろしを加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める
6. 器にれんこんもちを盛り、みぞれあんをかけ、葱、おろし生姜をあしらい、完成！

備考

• オリジナルは『菊乃井』村田吉弘さんのれんこんもちの揚げだし
• 油温170℃は菜箸を入れたときに細かい泡が出るくらい。揚げる前に油をかきまぜ温度を均す