トマトシチュー
材料 二人分
- 豚肉 薄切り 150g 食べやすい大きさに切る
- にんにく 1片 薄切り
- じゃがいも 2個 食べやすい大きさに切る
- 人参 1/2本 乱切り
- 玉葱 1/2個 薄切り
- セロリ 1/4本 小口切り
- いんげん 3本 ヘタ側を落とし1/4長に切る
- トマト水煮缶 200g（1/2缶）
- ブイヨン 300ml
- 白ワイン 100ml
- オリーブオイル
- 塩・胡椒
- ブーケガルニ：タイム、ローリエ、ローズマリー 漉し袋に入れる
作り方
- 肉に軽く塩を振る
- 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火に掛ける 弱火
- にんにくの香りが立ってきたら、玉葱を加えて炒める 中火
- 玉葱が透き通ってきたら、肉を加えて炒める
- 肉の表面が白くなったら、人参、じゃがいも、セロリを加えて炒める
- 野菜に油が回ったらトマトを加えて炒める
- 塩を加える
- トマトの水分がなくなってきたらワインを加えアルコール分を飛ばす
- ブイヨン、ブーケガルニを加え、煮る 強火
- 煮立ったらアクをすくい取る
- 蓋をしてじゃがいもに串が通るまで煮る 弱火
- いんげんを加え、再び蓋をして煮る 弱火
- いんげんが柔らかくなったら、塩・胡椒で味を調える
- 器に盛り付け、好みでオリーブオイルを掛け、完成！
備考
- 肉は好みのもので。今回は薄切りの豚バラ肉を使ったが、肩ロースなどのブロックでもOK. 鶏もも肉でもおいしくできる
- ブイヨンに市販のブイヨンの素を使う場合は薄めに作る。なければ水でもOK
- ひよこ豆、マッシュルームやシメジなどのキノコ類も良く合う
- 煮込み具合は好みで。火が通ったところでさっといただいてもいいし、じっくり煮込んで翌日にいだたいてもOK. 長時間煮込む場合は肉はブロックが良い
- 濃厚な味付けが好みであれば、シュレッダーチーズを加えて煮てもよい。あるいは最後に粉チーズを掛けるのも○
- 仕上げにイタリアン・パセリを振ると色味と香りが良くなる
- トマトを使わない参考レシピ：豚肩ロース肉のシチュー スペッツァティーノ
