魚のだしのトマトスープ
材料 ２人分
- フュメ・ド・ポワソン 500ml
- にんにく 1片 みじん切り
- 玉葱 1/4個 薄切り
- 人参 1/2本 薄切り
- セロリ 1/4本 薄切り
- 赤唐辛子 1本 種を取り除く
- サフラン 10本
- ローリエ １枚
- タイム 1本
- 八角 1個
- 白ワイン 30ml
- トマトペースト 18g
- 塩・胡椒
- EVオリーブオイル 大さじ2
作り方
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火に掛け、にんにくの香りが立つまで炒める →焦がさないように
- 玉葱、人参、セロリ、赤唐辛子を加え、玉葱が透明になるまで炒める
- トマトペーストを加え軽く炒め、塩・胡椒を振る
- フュメ・ド・ポワソン、白ワインを加える
- 沸騰したら、サフラン、ローリエ、タイム、八角を加える
- 灰汁が浮いてきたらすくい取り、弱火で煮る 5分
- 赤唐辛子、ローリエ、タイム、八角を取り除き、塩・胡椒で味を調える
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 今回のフュメ・ド・ポワソンは赤身魚が多めだったので、トマトベースの強めの味付けに
- 魚介類やじゃがいもなどを入れると主菜になりますが、今回は軽めのスープで
- フュメ・ド・ポワソンは市販品もある
- トマトペーストに代え、フレッシュトマト、水煮、ピューレでもOK
- にんにくはパンチを効かせたい時はみじん切りに、おとなしめが好みなら半分に切って潰すと良い。薄切りはその中間
