野菜とベーコンのトマトスープ
材料 ４人分
- 玉葱 1個 1cmのサイコロ切り
- 人参 1/2本 1cmのサイコロ切り
- セロリ 1本 薄切り
- じゃがいも 2個 1cmのサイコロ切り
- ベーコン 50g 1cmの拍子木切り
- にんにく 1片 半分に切って潰す
- トマト水煮 200g（1/2缶）
- ローリエ １枚
- 野菜のだし（ブイヨン・ド・レギューム） 800ml
- イタリアンパセリ 少々 みじん切り
- 塩・胡椒
- EVオリーブオイル
作り方
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火に掛け、にんにくの香りをオイルに移す →焦がさないように
- ベーコンを加え、弱火でゆっくり脂を溶け出させる
- 玉葱、セロリ、人参を加え、玉葱が透明になるまで炒める 弱火
- 塩を振る
- じゃがいもを加え炒める 弱火
- 塩を振る
- トマトを加え、強めの中火にし、水分がほとんどなくなりペースト状になるまで煮詰める
- 塩を振る
- 野菜のだしを加える
- 沸騰したらローリエを加える
- 灰汁が浮いてきたらすくい取り、弱火で煮る 10分
- 塩・胡椒で味を調える
- 器に盛り付け、イタリアンパセリを散らし、オリーブオイルを垂らし、完成！
備考
- 多めに作った方がおいしい
- 具材は好みで。豆や茸類もよく合う。仕上げに粉チーズも○
- 野菜のだし（ブイヨン・ド・レギューム）の作り方はフュメ・ド・ポワソンを参考に
- にんにくはパンチを効かせたい時はみじん切りに、おとなしめが好みなら半分に切って潰すと良い。薄切りはその中間
- 野菜のだしを入れなければミネストローネになる。今回はそれより水分の多いスープにしたかったので
