カレー南蛮そば
材料 2人分
- そば（乾麺） 150g
- 豚バラ肉（薄切り） 100g 食べやすい大きさに切る
- 長ねぎ 1本 5mm厚の斜め切り
- にんじん 2cm 銀杏切り
- 油あげ 1/2枚 短冊切り
- サラダ油 小さじ1/2
- 塩 少々
つゆの材料
下準備
- 鍋に出汁の材料を入れ弱めの中火に掛け、ひと煮立ちしたらごく弱火で2分間煮出し、漉し紙で漉す
- ボウルにカレー粉、片栗粉、小麦粉、出汁70mlを入れ、混ぜ合わせる
- そばはカレーつゆが完成するタイミングで仕上がるように準備する
作り方
- 鍋に少量のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉、にんじん、長ねぎを加え炒める
- 塩少々を振り、味を馴染ます
- 残りの出汁を加える
- 油あげを加え、沸いてきてアクが浮いてきたらすくい取る
- 弱火にし、かえしを加え、煮る 1-2分
- 中火にし、ボウルの中身をよく混ぜて加える
- お玉で鍋底から全体を大きくかき混ぜる →とろみを均一にする
- 強めの中火にし、ぐつぐつと煮る 1-2分
- そばを器に盛り、カレーつゆを注ぎ、完成！
備考
- カレー南蛮は市販のカレールウを使ってもできますが、出汁とカレー粉で作ると一味も二味も違ったものになります。
- 麺はそばでもうどんでも好みでOKですが、うどんの場合には麺に塩が含まれているので、かえしの量で調整を
- かえしがなければ分量の材料を出汁に加えればOK
- このレシピもそうですが、そばやうどんは出汁に負うところが大きいので、ぜひ出汁から手作りしてみてください
- 一般的にとろみは片栗粉で付けることが多いですが、小麦粉を加えることでより重めのドロっとしたものになります
- 今回は豚肉で作りましたが、鶏肉でもおいしくできます。こちらはいつか紹介する機会があるかと
- カレーはたくさんの味と香りがミックスすることで美味しいのだと思います。ですから私は時々つゆにすき焼きや肉じゃがの残り汁を加えたりします。より一層濃厚なカレー南蛮になると思いますからチャンスがあったら試してみて
