鮪の漬け丼
メジ（クロマグロの幼魚）
材料
- メジ 一尾 または鮪の刺身
- ごはん
- 卵黄
- 大葉
- 海苔 千切り
- 白いりごま
- 小ねぎ 小口切り
- おろしわさび
漬け汁
- 醤油 5
- みりん 1
- 酒 1
- 鰹節 少々 （少量の出汁でもOK）
下準備 漬け汁
- 醤油、みりん、酒を小鍋に入れ火に掛け、沸いたら鰹節を2つまみ加え、再度沸騰したら火を止める
- 粗熱が取れたら鰹節を漉し取る
作り方
- メジは３枚に下ろし、薄く削いで刺身にする
- 刺身をバットに並べ、漬け汁を注ぎ、落としラップ（またはキッチンペーパー）をして冷蔵庫で漬ける 15分
- ごはんを丼によそい、漬け汁を適量垂らし、刻んだ海苔を散らす
- 鮪の漬けを載せ、漬け汁を適量垂らす
- 真ん中に卵黄を載せ、白いりごまと小ねぎを散らし、大葉とおろしわさびを添え、完成！
メジの刺身
メジのユッケ風
備考
- 醤油は熟成期間が長い溜醤油がおすすめ。再仕込醤油も○
- 『漬け』にはいろいろな方法と漬ける程度があり、これらは好みによります。イナダの漬けで紹介したように、霜降りして外側だけに味を染み込ませる方法もありますが、ごはんとともにいただく場合は、簡単に軽く漬けた程度がおいしいと思います。
- 余ったらユッケ風にすると酒の肴に。アボカドを合わせてハワイのポキ風も○
- アニサキスに注意 →アニサキスによる食中毒を予防しましょう／厚生労働省
