カレー南蛮そば
材料 2人分
- うどん 2玉
- 鶏もも肉 150g（1/2枚）
- 長葱 1/2本 4cm長に切る
- サラダ油 小さじ1/2
- 塩 少々
つゆの材料
- 出汁 650ml（水800ml：昆布10cm角1枚：鰹節30g：煮干し4尾（頭と内臓を除いて縦半分に裂く）
- 濃口醤油 大さじ2
- 淡口醤油 大さじ2
- 味醂 大さじ4
- 砂糖 少々
- カレー粉 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
下準備
- 鍋に出汁の材料を入れ弱めの中火に掛け、ひと煮立ちしたらごく弱火で2分間煮出し、漉し紙で漉す
- ボウルにカレー粉、片栗粉、出汁100mlほどを入れ、混ぜ合わせる
- 鶏肉は削ぎ切りにし、軽く塩をまぶす
- うどんはカレーつゆが完成するタイミングで仕上がるように準備する
作り方
- 鍋に少量のサラダ油を引いて火に掛け、鶏肉を皮面から加えて焼く →強めの中火で皮目をしっかり焼き、出てきた脂は取り除く
- 長葱を加え、鶏肉とも焼き色が付くまで焼く →あとで煮るので鶏肉には完全に火が通っていなくてもOK
- 出汁を加え、沸いてきてアクが浮いてきたらすくい取る
- 弱火にし、醤油、味醂、砂糖を加え、煮る 1-2分
- 中火にし、ボウルの中身をよく混ぜて加える
- お玉で鍋底から全体を大きくかき混ぜる →とろみを均一にする
- 強めの中火にし、ぐつぐつと煮る 1-2分 →片栗粉にしっかり火を通す
- そばを器に盛り、カレーつゆを注ぎ、完成！
備考
- カレー南蛮は市販のカレールウを使ってもできますが、出汁とカレー粉で作ると一味も二味も違ったものになります。ぜひ出汁から手作りしてみてください
- とろみは片栗粉で付けることが多いですが、小麦粉を加えるとよりドロっとしたものになります
- ポイント：鶏肉、長葱ともしっかり焼き色を付ける
- ねぎま焼鳥を買ってくれば手間が省けますねぇ〜（笑）
- カレー南蛮そば（豚肉編）
